記憶中的小巷

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性飲食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種的食品與複雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，八家特別火紅的餐廳老板，品格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和讓顧客接踵而至的方式。

思索這兩個問題，能夠協助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 流程以外，有關於市場調查分析的方法，最緊要的即是選地點。如果創業或是開店以前還未對附近環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後不行滿足附近客人的需要，甚至於遭受附近居民的舉發，抑或是因交通不便，沒辦法吸引消費者，都會使餐廳遭遇極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有充裕的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，就要想怎樣使用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法即是能夠開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具有另類的 sop 和創意，簡單地像是獨特的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼有一些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個消費者的期待，但是有些消費者就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此創立消費者與品牌溝通的通路，積極締造跟消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼喔！

如果你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術和 sop

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道與了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可規劃 sop 才不會亂了手腳喔～

對產品越瞭解越能與顧客介紹以及打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的即是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可以使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品跟同業間相較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候即是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

如果可發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

更多閱讀

餐飲業都在使用 POS 機，你該一起引進嗎？收銀機不好嗎？

評價~讓人驚豔的事業夥伴－ICHEF，選對POS機如同交對朋友！

｜懶人包｜投資理財入門必看→網站、新聞、歷史事件總整理

股票菜鳥「本金3萬」玩一年獲利曝光！ 網驚嘆：厲害啊| 台股 ...

KeyWord

創業 方法,青年 創業 補助 2021,創業 開店 須知,開店 創業 流程,創業 諮詢

未經同意轉載一律視為抄襲，並將追究法律責任