記憶中的小巷

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子功力，處理種種的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，八家很火紅的餐廳店主，品格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及令客人接踵而至的方法。

考量這兩個疑問，能夠協助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。要是創業又或是開店之前還未對四旁環境做充分的市調以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後不能滿足四旁客人的需要，甚至於遭逢四旁居民的抗議，或是因交通不便，不可以吸引顧客，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若擁有十分足夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。比如：假使地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有稀有的 SOP 流程和創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定相符每一個客戶的期待，可是某些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，免得客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度十分重要，所以建立客戶與品牌溝通的管道，積極締造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼喔～

若你是要自行製作商品銷售，那首先要有製作商品的技術和 SOP 流程

若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的售價跟品質。

推薦能夠計劃 SOP 流程才不會亂了手腳囉！

對商品越了解越能跟顧客說明以及營造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫及財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的商品和同業間比較有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

若能發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

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